Desmanchar o porco
Dois ou três
dias depois da matança, desmanchava-se o porco. Começava-se por tirar as banhas
e a carne da barriga, depois cortava-se a cabeça e a seguir os presuntos da
frente. Tirava-se, a seguir, do “chambaril”, deitava-se numa toalha de oleado
ou num toldo, bem limpos, e cortava-se o resto em peças; podiam ser duas de
cada lado e o presunto de trás, se o porco fosse grande; cada pessoa fazia como
achava melhor, já não era para vista, era para irem para a salgadeira.
Limpar as peças
Tiravam-se
os ossos de cada uma das peças de carne e também todas as febras; punham-se num
alguidar para se partirem e, depois, se fazerem as chouriças. Muitas vezes,
deixava-se um presunto ou dois, mas também havia quem partisse tudo para as
chouriças.
As peças de
carne gorda punham-se na salgadeira e serviam para temperar a sopa, durante o
ano, mas também para comer com o pão.
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