Os
chouriços dos coiros
Dos coiros
que ficavam, quando se desmanchava e se tiravam as febras, faziam-se os
chouriços dos coiros; eram partidos aos bocadinhos pequenos e temperados como
as chouriças, mas levavam mais tempo a curtir; quando estivessem bons, eram
enchidos nas tripas mais grossas do porco, o “palaio” e a bexiga.
As
farinheiras
As
farinheiras faziam-se na água, onde os ossos tinham sido cozidos. Nessa água,
punha-se toda a gordura que se tinha tirado, quando se partiram as febras;
partiam-se bem partidas, o mais fino que se pudesse, deitava-se pão, pimento,
podia ser também farinha e massa de botelha (nem toda a gente fazia da mesma
maneira), amassava-se tudo bem amassado, via-se o sal e enchiam-se, de seguida.
Nesse tempo,
muitas pessoas faziam várias varas de farinheiras, era um enchido barato,
bastava ter gordura e pão, para se acrescentar a massa e fazer mais uma vara.
As
varas do enchido
Todo o
enchido era colocado em varas (paus de pinho, de mais de dois metros) que se
colocavam no caniço. Normalmente, levavam duas dúzias de chouriças, colocadas,
mais ou menos, de dez em dez centímetros.
