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Era assim...Um caniço cheio de enchido (Foto: Capeia Arraiana) |
Os enchidos
Só as
morcelas se faziam o dia da matança, o resto do enchido fazia-se a seguir à
desmancha do porco.
As chouriças
Partiam-se
as febras aos bocadinhos, deitavam-se numa barranha ou num alguidar grande e
temperavam-se com água, sal, pimento-de-cor e alhos picados e moídos num
almofariz ou numa malga de barro; ficavam a curtir durante uns dias, dois ou
três, conforme o que pessoa achasse melhor, iam-se mexendo e retificando o sal.
Antes de se
encherem, quase sempre se fazia uma prova, arranjam-se as febras na sertã e
comiam-se com batatas cozidas.
Punham-se no
caniço, mas não se lavavam, limpavam-se só; ficavam a pingar durante dias.
Tinha de se andar sempre a limpar o pingo das chouriças.
As buxeiras
Os boxes e o
bandulho, depois de arranjados, eram cozidos ou entalados em água quente e, na
altura devida, cortados para as buxeiras. Também, as febras que tivessem ficado
ensanguentadas, quando se abriu o porco, partiam-se para as buxeiras.
Punha-se tudo numa barranha e temperava-se como se fazia com as chouriças. Não
eram muitas, pouco mais de uma vara ou nem isso, mas comidas cozidas com
batatas eram muito saborosas.
