As
compotas/Os doces
Cá no povo,
os doces que mais se costumavam fazer eram a marmelada e a botelha (abóbora),
mas também havia quem fizesse de ginjas e de outros frutos.
A
marmelada
Descascavam-se
os marmelos, lavavam-se e coziam-se; depois de cozidos, esmagava-se a massa com
as mãos, um garfo ou o passe-vite. A seguir, media-se a massa e punha-se de
lado a mesma quantidade açúcar. Numa panela, colocavam-se, alternadamente,
camadas de massa de marmelo e camadas de açúcar; deixava-se ferver, até atingir
o ponto que se queria; depois, deitava-se em malgas, cobriam-se com papel
vegetal, para não entrar nada para dentro, e ia-se comendo ao longo do tempo.
A
geleia de marmelos
Guardava-se
a água onde se tinham cozido os marmelos; coava-se bem coada e punha-se ao lume
com açúcar; cozia até se obter uma geleia, um doce, quase líquido, que servia
também para pôr no pão.
A botelha/a
abóbora
Partia-se a
abóbora em pedaços pequenos e cozia-se; depois de cozida, escoava-se bem,
esmagava-se e media-se, para se pôr de lado a mesma quantidade de açúcar; ia
outra vez ao lume, numa panela, colocando, alternadamente, uma camada de massa
de abóbora e uma porção de açúcar. Tinha de se mexer sempre para não se deixar
pegar; quando se visse que estava pronta, deitava-se em malgas.
