O cardo
O leite era
coalhado com cardo, um produto natural, uma planta que as pessoas tinham nas
hortas e dava uma flor roxa, tipo fios; colhia-se essa flor, puxando todos
esses fios, secavam-se e guardavam-se.
O cardo
moía-se com uma areia de sal, numa tigela de barro, com o cabo de uma faca ou
um utensílio apropriado, depois deitava-se um bocadinho de água ou de leite,
misturava-se tudo e coava-se por um pano fininho ou por um coador – o que se
deitava na panela era um líquido limpinho.
A tábua dos queijos
A maneira de “curar” os queijos era pôr-lhes uma ligadura à volta quando se tiravam do acincho e pô-los numa tábua a secar. Quem tinha queijos na tábua todos os dias tinha de os tratar: lavá-los, virá-los, tirar ou pôr ligaduras aos que ainda precisassem, mudar o pano da tábua...
Quando estivessem secos, tiravam-se e
guardavam-se; podiam durar muito tempo.
